炎炎夏日，大汗淋漓的时候，一盘清爽的凉菜特别能俘获味蕾。不过，夏季吃凉菜也有一些注意事项，一不小心可能会给身体带来伤害。

前段时间就有报道，一位67岁的大爷吃了一盘隔夜的凉拌黄瓜后进了医院。医生诊断其为“细菌感染引发脓毒症，进而引发感染性休克”。罪魁祸首就是那盘隔夜的凉拌黄瓜，因储存方式不当，导致细菌滋生，大爷吃后才会食物中毒。那么，如何才能安全享用凉菜？一起来看看区科协科普讲师团讲师、公共营养师、区中医院杭州南站医疗点负责人叶美燕是怎么说的。

凉拌菜虽方便快捷，但不是所有蔬菜都能直接拿来凉拌着吃，有些食材需要先进行预处理，不然很可能会导致食物中毒。

(资料图片仅供参考)

比如，豆角、四季豆，如果没有烹调熟透，会含有皂素和植物血凝素，食用后会导致中毒，严重的甚至致命。

木耳，一般情况下，我们买来的都是干木耳，在烹调前需要先进行泡发。但木耳泡发时间过久，可能会产生米酵菌酸，米酵菌酸对人和动物都有强烈的毒性，会导致中毒性肝炎，情况严重的还可引发多脏器衰竭，甚至死亡。所以，建议木耳泡发时间不超过4个小时，水温不超过30℃。凉拌时先焯水，去除杂质和微生物，吃着更安全。

菠菜、空心菜、马齿苋等，草酸含量较高，会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险，需要焯水去除草酸后再凉拌。莲藕、鱼腥草、荸荠等水生植物可能存在寄生虫污染问题。想凉拌这些食材，一定要先焯水，再凉拌。豆芽，如果凉拌也一定要先焯水。因为生豆芽可能携带李斯特菌，食用后会导致恶心、发热、腹泻，严重的还会诱发脑膜炎，危及生命；尤其是孕妇食用会有流产风险。因此，生豆芽一定要加热煮沸后再凉拌。

凉拌菜要做到安全食用，以下建议要牢记：

第一，一定要从正规渠道购买食材。最好在大型超市，会有相关的检测程序，安全更有保障。

第二，食材要认真、仔细地多次冲洗。对于表皮比较“结实”的食材，如黄瓜、胡萝卜、西葫芦等，可用软毛刷刷一刷，或者直接削皮。

第三，砧板要注意生熟分开。切生肉不要和切水果蔬菜用同一块砧板，混用很容易导致交叉污染，增加食物中毒风险，而且砧板使用后要认真清洗并悬挂晾干。

第四，做好预处理。该焯水的蔬菜一定要焯水，去除草酸及其他可能有毒有害的物质，切莫存在侥幸心理。

第五，现吃现做，隔夜不吃。不要提前很长时间就把食材切好放置在一旁，长时间暴露在空气中会增加食材被微生物污染的可能。最好吃多少做多少，当顿吃完，别隔夜吃。因为很多凉拌菜是没有经过加热直接凉拌的，食材本身或在加工过程中容易混入杂菌，吃的时候大家用筷子翻动，也会增加菜肴被污染的概率。凉拌菜如果隔夜放置，细菌会更多繁殖，增加菜肴变质和食物中毒风险；即使放入冰箱，也容易被各种细菌污染，拿出来未经加热就食用，也可能会食物中毒。

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